關(guān)于刀削面的一些知識(shí)，你知道嗎？

分類(lèi)：企業(yè)動(dòng)態(tài)
作者：
來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2021-05-21 11:53
訪問(wèn)量：

關(guān)于刀削面的一些知識(shí)，你知道嗎？

【概要描述】刀削面是北方的傳統(tǒng)面食，后來(lái)去南方還真的很少見(jiàn)到刀削面，很多南方的朋友都很疑惑，這刀削面真的有這么好吃嗎？不就是和面條一樣嗎？其實(shí)刀削面和面條還真的不一樣，它的做法和面的種類(lèi)成分，做出來(lái)的口味都非常不同?！　≡谏轿?，可能人人都知道，刀削面大同最為正宗，色香味俱全，被稱(chēng)為“面中王中王”，每當(dāng)遠(yuǎn)方的朋友來(lái)到山西，一定會(huì)帶著他們?nèi)ゴ笸缘断髅?，不吃不知道，一吃才叫好啊。山西的眾多年輕人去了外地，每當(dāng)見(jiàn)到

分類(lèi)：企業(yè)動(dòng)態(tài)
作者：
來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2021-05-21 11:53
訪問(wèn)量：

詳情

　　刀削面是北方的傳統(tǒng)面食，后來(lái)去南方還真的很少見(jiàn)到刀削面，很多南方的朋友都很疑惑，這刀削面真的有這么好吃嗎？不就是和面條一樣嗎？其實(shí)刀削面和面條還真的不一樣，它的做法和面的種類(lèi)成分，做出來(lái)的口味都非常不同。

　　在山西，可能人人都知道，刀削面大同最為正宗，色香味俱全，被稱(chēng)為“面中王中王”，每當(dāng)遠(yuǎn)方的朋友來(lái)到山西，一定會(huì)帶著他們?nèi)ゴ笸缘断髅?，不吃不知道，一吃才叫好啊。山西的眾多年輕人去了外地，每當(dāng)見(jiàn)到“山西刀削面”這樣的飯店，忍不住就會(huì)進(jìn)去吃一碗，因?yàn)檫@是家鄉(xiāng)的味道。

　　刀削面歷史

　　人們都說(shuō)刀削面是山西的特色美食，是山西人發(fā)明的嗎？根據(jù)史料記載，刀削面最早是來(lái)源于元代，在山西的名氣最大。在當(dāng)時(shí)，刀削面就已經(jīng)名揚(yáng)內(nèi)外，人人都知道山西有刀削面，而且口味獨(dú)特，當(dāng)?shù)氐闹T多老百姓都以此為榮。

　　刀削面的來(lái)源據(jù)說(shuō)是在一次戰(zhàn)爭(zhēng)中。當(dāng)年蒙古軍入侵中原，中原部隊(duì)當(dāng)時(shí)候正處于劣勢(shì)，將領(lǐng)看到軍心動(dòng)搖，不知所措。此時(shí)有人出了下策，為了防止人們叛亂起義，可以把百姓的刀具全部沒(méi)收。就這樣，把百姓家里的刀具全部收走，就連做飯的菜刀也收走了。

　　在古代，不管吃什么飯都得用刀切菜啊，更何況在北方地區(qū)要吃面就得切面，有一位老漢在做飯的時(shí)候就犯了難，他在回家的路上撿到了一塊鐵皮，就順手拿了回來(lái)，看到家里的大鍋已經(jīng)燒開(kāi)了水，他試想用著鐵皮削面不知怎么樣。

　　就這樣，這位老漢用鐵皮削面，一刀一刀地“砍”下去，別說(shuō)，這鐵皮削出來(lái)的面還真的不錯(cuò)，請(qǐng)老婆婆澆上鹵，一個(gè)勁地夸贊好吃。從此，這位老漢開(kāi)創(chuàng)了刀削面的先河，這刀削面的做法也就一傳十十傳百，傳遍了三晉大地。

　　刀削面特點(diǎn)

　　隨著這種刀削面做法的創(chuàng)新和改進(jìn)，其最難的地方在于刀功。因?yàn)榈断髅媸怯玫兑幌乱幌驴吵鰜?lái)的，所以刀削面從外形上看，中間厚兩邊薄，這也正是刀削面口感上最大的特色。

　　而削面的時(shí)候，用的刀還是秉承了古代的“鐵皮”原型，用特制的弧形彎刀，這種刀被現(xiàn)在人稱(chēng)為“削面刀”，小巧方便，在削面的時(shí)候，左手拖住和好的面團(tuán)，右手快速削面，因?yàn)槠湟坏兑坏断?，做一碗面要削幾十下，所以?duì)廚師的體力也是一個(gè)很大的考驗(yàn)。

　　除此之外，根據(jù)刀削面的薄厚程度，也可以看出來(lái)廚師的水平，而且可以猜測(cè)出來(lái)這刀削面的口感如何，在北方人尤其是山西人看來(lái)，刀削面的薄厚程度如果稍微不準(zhǔn)確，就會(huì)影響其口感，太厚煮的時(shí)間長(zhǎng)顯得硬，太薄顯得沒(méi)有了勁道。

　　在現(xiàn)在很多飯店，廚師一分鐘會(huì)刀削二百下，而且每個(gè)面葉的長(zhǎng)度都要保證是6寸，可見(jiàn)其對(duì)刀功的要求多高。當(dāng)?shù)断髅孀龊靡院螅涂梢詽采弦呀?jīng)配制好的打鹵，一般是豬肉或者西紅柿雞蛋，其口感奇佳。所以在山西的五大面食中，刀削面是最難做的一種面食。

　　刀削面?zhèn)鞒?/div>

　　如今，刀削面已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家，已經(jīng)不僅僅是山西的特色面食。在一些超市里面刀削面的身影隨處可見(jiàn)，我們想吃回去一煮就可以了，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，刀削面的口味也已經(jīng)越來(lái)越多，人們對(duì)美食的需求也越來(lái)越高了。

　　以前刀削面都是用手一刀一刀削，現(xiàn)在大多數(shù)都是機(jī)器削，效率大大提高，而且其口味也和手工無(wú)異，在一些大型的飯店，刀削面還被作為壓軸主食來(lái)吃，而且其刀法行云流水，現(xiàn)場(chǎng)刀削還會(huì)活躍飯桌上的氣氛，可見(jiàn)刀削面在人們心中的地位。

　　尤其是南方的很多朋友，一來(lái)到北方就想吃面，點(diǎn)名要吃刀削面。其實(shí)，由于南北方的差異，人們對(duì)口味的要求還是不同的，作為一名北方居民，盡管刀削面可能都吃膩了，但把老祖宗傳承下來(lái)的刀削面做下去，也是一種幸福。

上一個(gè): 蕎麥面做法大全！

下一個(gè): 買(mǎi)掛面時(shí)，碰到這4種最好別買(mǎi)

上一個(gè): 蕎麥面做法大全！

下一個(gè): 買(mǎi)掛面時(shí)，碰到這4種最好別買(mǎi)

相關(guān)資訊

掛面的儲(chǔ)藏方法有幾種？

（1）掛面的分段干燥法。掛面（干切面條）系由切面條干燥而成。（切面條也就是濕面條，含水量高達(dá)30~35%，制作后要馬上在市場(chǎng)銷(xiāo)售，不能久儲(chǔ)）是經(jīng)過(guò)混合壓延、練延、切條、干燥、包裝等加工工藝過(guò)程制成的。其中干燥一環(huán)十分重要，需采用分段干燥法。從含水量為35%的濕面條于燥成含水量為13-15%的干面條，可以采用室內(nèi)和外兩種干燥法?！　、偈覂?nèi)干燥法。室內(nèi)干燥要有適當(dāng)?shù)目諝饧訜嵫b置及風(fēng)扇與換氣裝置。干燥時(shí)

2021-05-21

買(mǎi)掛面時(shí)，無(wú)論什么種類(lèi)，牢記3買(mǎi)3不買(mǎi)

一、3買(mǎi)　　1買(mǎi)：配料單純。看配料表上的食材，越少越值得買(mǎi)，一般普通的掛面只有三種配料：小麥粉、食鹽和水。這樣的掛面就很健康了，買(mǎi)回家自己煮，加些新鮮的綠葉蔬菜、瘦肉、雞蛋等，便宜又實(shí)惠，吃著又好吃。　　2買(mǎi)：色澤柔和。有些掛面看著顏色雪白雪白的，最好就別選擇了。沒(méi)什么添加劑的掛面應(yīng)該是柔和的白，看著比較淺。如果是你買(mǎi)的散裝的掛面，如果聞著有天然的小麥味，沒(méi)有其他異味就可以放心買(mǎi)了?！　?買(mǎi)：低鈉

2021-05-21

綠豆面、雞蛋面、蕎麥面，這些夏天愛(ài)吃的面，在超市應(yīng)該怎么選

一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)掛面主要看“鈉”量。掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。但要知道，吃一碗煮掛面，即使一滴醬油不放，僅僅是白掛面里就已經(jīng)含有3克鹽?！　‰S機(jī)選取一款掛面，查看營(yíng)養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，其中不包括拌面的各種調(diào)味品。也就是說(shuō)，沒(méi)加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不

2021-05-21

買(mǎi)掛面，一定要看清這2處，看起來(lái)區(qū)別不大，其實(shí)完全不同

在以前，南北兩方的差異非常大，北方人喜歡吃面條，而南方人則是愛(ài)吃大米。到了現(xiàn)在，南北兩方的飲食差異稍微變小，北方人也會(huì)常吃大米了，而南方人對(duì)面條的喜愛(ài)也得到加深。說(shuō)起面條，其實(shí)南北兩方還是存在差異的，北方人吃的面條一般都是現(xiàn)場(chǎng)和面搟面，然后直接煮來(lái)吃的，而南方人則是直接買(mǎi)掛面，然后煮掛面吃。　　因?yàn)楸狈饺藦囊郧伴_(kāi)始就一直跟面粉打交道，不是蒸饅頭、烙大餅之類(lèi)的就是搟面條、包餃子，所以北方人對(duì)面食的制

2021-05-21